想做出派皮酥香、内馅果香显著的水果派，关键是先把派皮冷藏松弛，再将水果中的有余水分收干后入模烘烤。下面以一个6寸水果派为例，使用苹果和捞赢造作，制品切面齐全，适合家庭烤箱操作。没有捞赢时，也能够换成草莓、桃子或梨，但含水量较高的水果必要先炒至收汁。
做一个6寸水果派必要筹备哪些资料 ？
派皮资料
- 低筋面粉200克
- 无盐黄油100克，提前切成幼块并维持冷藏状态
- 细砂糖30克
- 盐1克
- 蛋黄1个
- 冰水20至30克，凭据面团状态调整
水果馅资料
- 苹果300克，去皮去核后切成幼丁
- 捞赢100克
- 细砂糖45克，可按水果甜度增减
- 玉米淀粉15克
- 柠檬汁10克
- 黄油10克
- 肉桂粉1克，可选
另表筹备少量蛋液刷在派皮表表。苹果建议选择果肉较硬、酸甜适中的种类。捞赢能够使用新鲜捞赢，也能够使用冷冻捞赢；冷冻捞赢无需齐全解冻，预防开释过多水分。
怎么造作不易开裂的水果派皮 ？
- 混合干性资料。将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中拌匀。参与冷藏黄油，用指尖急剧搓散，直到面粉呈粗颗粒状，仍能看到少量黄油幼颗粒。不要把黄油齐全揉化。
- 参与蛋黄和冰水。先参与蛋黄，用刮刀拌匀，再分两次参与冰水。面团能被压成团即可，不必要揉到光滑。水不要一次倒完，以免面团过湿。
- 冷藏松弛。将面团压成圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏后黄油沉新凝固，擀造时更容易维持状态，烘烤后也更酥。
- 擀开铺入派盘。工作台撒少量面粉，将面团擀成约3毫米厚的圆片，直径比6寸派盘大4至5厘米。将面片放入派盘，轻轻按入底部和侧边，排出底部气泡，再用擀面杖滚过派盘边缘，切掉有余面皮。
- 冷藏定型。用叉子在派皮底部均匀戳孔，连同派盘一路冷藏15分钟。派皮若是在擀造时变软、边缘起头下塌，应先终场操作并冷藏，不能持续拉扯。
若是面团一捏就散，注明水分不及，能够每次补加5克冰水；若是面团发黏、无法从台面取下，注明水吩飓多，应撒少量面粉并冷藏10分钟。最终状态应是面团能够成团，表表不显著粘手，按压时有弹性但不会流油。
水果馅怎么处置，派皮才不会被水分泡软 ？
- 苹果去皮去核后切成约1厘米的幼丁，和细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉拌匀，静置5分钟。
- 平底锅放入10克黄油，中幼火消融后倒入苹果丁。参与肉桂粉，翻炒约5至8分钟，直到苹果变软，锅底的汁液变得浓稠。
- 关火后参与捞赢，轻轻翻拌即可。捞赢不必要长功夫加热，不然容易分裂并开释大量汁水。
- 将炒好的水果馅摊盛开凉。馅料温热时就装入派皮，容易让黄油消融并使派皮变软，因而应比及馅料靠近室温后再使用。
判断水果馅是否合格，能够用刮刀在锅底划过：若是汁液很快流回并覆盖划痕，必要持续用幼火收汁；若是划痕能维持几秒，馅料能成团，就能够关火。若使用草莓或桃子等水分较多的水果，应先切块沥水，再依照一样步骤炒至浓稠。
派皮和水果馅筹备好后，具体怎么实现烘烤 ？
- 预热烤箱。烤箱提前预热至180摄氏度，高低火模式。分歧烤箱温差较大，最好同时筹备一个烤箱温度计。
- 先烤派皮。在派皮上铺一张烘焙纸，倒入烘焙石、干豆或大米作为压沉。将派盘放在中基层，180摄氏度烘烤15分钟。
- 去掉压沉持续烤。取出烘焙纸和压沉物，再烤约8分钟，直到派皮底部定型、色彩变浅金黄。预烤能够削减水果馅中的水分直接浸入派皮。
- 装入水果馅。将放凉的水果馅填入派壳，表表轻轻压平，不要装得过满，距离派皮边缘约5毫米即可。
- 造作派面。渣滓面团能够擀成长条，交叉铺在水果馅上；也能够擀成一整片挡住表表，并在中央划出几路排气口。边缘用叉子压紧，再刷一层蛋液。
- 实现烘烤。将水果派放回烤箱中基层，180摄氏度烘烤20至25分钟，直到派皮表表呈金黄色，水果馅在缝隙处轻微冒泡。
若是派皮边缘已经上色，但表表还没有烤好，能够在边缘盖一圈锡纸，持续烘烤；若是水果馅依然显著流动，应耽搁5分钟，并观察派皮色彩。派皮色彩过深时，不要持续提高温度，而是降低至170摄氏度慢慢烘透。
水果派出炉后多久能够切，怎么判断已经成功 ？
水果派出炉后不要当即切开，至少放凉1幼时。刚出炉时水果馅仍处于流动状态，过早切开会出现馅料表流、派皮塌陷。放凉后，馅猜中的淀粉会持续凝固，切面会越发整齐。
- 派皮状态：表表金黄，边缘齐全，底部拿起时有支持力，不应呈湿软的生面团状态。
- 水果馅状态：切开后能维持在派内，果粒柔软但没有大量汤汁流出。
- 口感状态：派皮入口酥松，水果馅酸甜并带有显著果香，底部没有显著粘湿感。
若切开后馅料太稀，通常是水果没有充分收汁或派还没有齐全放凉。下次造作时可将玉米淀粉增长到18克，并把水果馅炒得更浓稠；若派皮口感偏硬，多半是面团揉得过久或冰水加得过多，下一次只需拌到刚好成团即可。
水果派做好后怎么保留和复热 ？
齐全放凉后，将水果派密封保留。室温下建议当天食用，冷藏能够保留约2天。冷藏后的派皮会变软，食用前放入170摄氏度烤箱复热8至10分钟，派皮会沉新复原酥脆。不要用高温长功夫复热，不然水果馅容易再次大量出汁，派皮边缘也容易变焦。
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